Cuisine traditionnelle portugaise de Pâques
Pâques est une fête dont les traditions sont très variées dans le monde entier. Au Portugal, ses célébrations sont empreintes d'un symbolisme profondément lié à son héritage catholique.
Le point culminant de ces célébrations commence la semaine précédant Pâques, appelée Semaine sainte. Le dimanche des Rameaux, qui marque l'entrée de Jésus à Jérusalem, des processions religieuses sont organisées du nord au sud, attirant à la fois les habitants et les touristes.
Une autre tradition portugaise de Pâques consiste à offrir des cadeaux aux filleuls. Selon la région du Portugal, les parrains et marraines peuvent offrir de l'argent, des "amêndoas" (amandes en sucre) ou un gâteau de Pâques traditionnel appelé "folar".
Cependant, aucune tradition de Pâques n'est aussi attendue que celle qui se déroule à la table des Portugais !
Les plats traditionnels de Pâques au Portugal
Bien que pendant le Carême, les catholiques traditionnels ne mangent pas de viande le vendredi, le dimanche de Pâques est célébré avec de la viande sur la table ainsi que de nombreuses autres délicieuses friandises !
Comme beaucoup d'autres fêtes au Portugal, Pâques est un moment où les familles se réunissent autour de la table, réunissant les différentes générations et une véritable joie de créer des souvenirs où les arômes et les saveurs de la cuisine traditionnelle portugaise sont très présents.
L'un des plats de Pâques les plus populaires au Portugal est le "cabrito assado" (chèvre rôtie), normalement consommé lors du déjeuner du dimanche de Pâques. Il s'agit d'une tradition ancienne inspirée de l'Ancien Testament, dans lequel la chèvre représente le sacrifice lors de l'exode des Hébreux hors d'Égypte.
Dans le nord du Portugal, la chèvre rôtie est assaisonnée d'ail, de vin blanc et de feuilles de laurier, puis cuite lentement au four pendant des heures.
Dans les petits villages, les personnes âgées font encore rôtir la chèvre dans un four à bois traditionnel. Elle est généralement accompagnée de pommes de terre et de légumes rôtis. Si vous avez l'occasion de goûter au "cabrito assado" rôti de cette manière traditionnelle, vous remarquerez la différence de goût et de texture !
Folar da Páscoa - Le gâteau de Pâques traditionnel du Portugal
Un autre plat traditionnel de Pâques portugais que vous trouverez sur toutes les tables est le "Folar da Páscoa" (gâteau de Pâques portugais / pain de Pâques portugais).
Le Folar représente la rupture du pain pendant la dernière Cène et la crucifixion du Christ. Cependant, le Folar da Páscoa n'est pas le même dans tout le pays.
Si dans certaines régions du Portugal, le Folar da Páscoa est un pain sucré, dans d'autres il est salé. À Trás-os-Montes, par exemple, le folar est fourré de veau, de poulet, de jambon fumé "presunto" et de "salpicão", une saucisse traditionnelle portugaise.
La forme du folar varie également selon les régions. À Mirandela et Bragança, il a tendance à être gros et rond. À Freixo de Espada à Cinta, le folar est plus plat et plus petit.
En allant vers le sud, le folar devient doux, mais il existe aussi différentes versions. Par exemple, dans la région de Beiras, le folar est préparé avec de la cannelle et du fenouil et décoré avec des œufs, qui peuvent être bouillis ou simplement peints avec des motifs colorés. En Algarve, le folar est préparé avec de la cannelle, du sucre roux, du beurre et du citron.
Un autre gâteau traditionnel portugais qui est également consommé à Pâques, mais pas exclusivement, est le "Pão de Ló", une génoise incroyablement légère. Bien que vous puissiez trouver de nombreuses versions différentes du Pão de Ló dans tout le Portugal, les recettes originales ont été transmises par des couvents centenaires où les nonnes préparaient ces gâteaux pour financer leurs ordres religieux.
Selon la tradition, vous ne devez pas utiliser de couteau pour attraper un morceau. Au lieu de cela, vous devez utiliser vos mains.
Amêndoas - Les amandes enrobées de sucre du Portugal
Une autre tradition portugaise de Pâques consiste à offrir des "amêndoas" (amandes enrobées de sucre). Parrains, grands-parents et parents gâtent généralement les enfants avec des amandes, mais aussi avec des œufs en chocolat et des figurines telles que le lapin de Pâques, symboles de la renaissance et de la fertilité du printemps.
La tradition d'offrir des "amêndoas" a également évolué au fil des siècles. Jusqu'au Moyen Âge, les amandes étaient recouvertes de miel. Aujourd'hui, elles sont recouvertes de sucre ou de chocolat.
Selon la légende, cette tradition est née dans la région de l'Algarve au Portugal. Lorsque les Maures régnaient encore sur l'Algarve, un prince maure épousa une belle princesse nordique. Bien qu'ils soient amoureux, la princesse regrettait les montagnes couvertes de neige. Pour rendre sa femme heureuse, le prince planta des milliers d'amandiers afin que, au printemps, la princesse puisse voir les fleurs blanches et s'imaginer qu'elle voyait des montagnes couvertes de neige.
Bien que les traditions culinaires de Pâques au Portugal varient d'une région à l'autre, une chose est commune à toutes : cette fête est plus qu'une simple célébration religieuse, c'est un moment pour se réjouir du bonheur de se retrouver en famille et entre amis autour de la table...