Bolo Rei: de traditionele Portugese kersttaart
Wanneer we aan Kerstmis denken, komen een paar dingen in ons op: cadeaus, de Kerstman, familie en, natuurlijk, eten! In Portugal behoren tot de traditionele kerstgerechten kabeljauw, "rabanadas" en de enige echte Bolo Rei, een heerlijk dessert waar velen het hele jaar op wachten en dat al generaties lang door het Portugese volk wordt gewaardeerd.
Kerstmaaltijden in Portugal
De Portugese keuken staat bekend om zijn diversiteit en heerlijke smaak, en de kerstmaaltijd vormt daarop geen uitzondering. Elk jaar, zodra december nadert, beginnen Portugese families met de voorbereiding van een van de meest verwachte maaltijden van het jaar. Kerstmis is immers een van de meest gevierde feestdagen in Portugal, waar eten, familie en traditie samenkomen... drie van de dingen die het Portugese volk het meest koestert.
Als het gaat om traditioneel kersteten in Portugal, zijn er een aantal dingen die u rond de familietafel kunt verwachten:
Rabanadas – Dit gebak is gemaakt van gesneden tarwebrood dat wordt gebakken nadat het is geweekt in melk of wijn, suikersiroop en eieren.
Sonhos – Dit is een ander heerlijk gebakken gebakje dat wordt gemaakt met melk, citroenschil, zout, tarwemeel en eieren. In sommige streken van Portugal wordt in de recepten ook een beetje vers geperst sinaasappelsap of een scheutje "aguardente", een van de meest traditionele likeuren van Portugal, toegevoegd.
"Bacalhau" – Dit traditionele gerecht wordt meestal geserveerd op de avond van 24 december, tijdens het diner op kerstavond, dat in Portugal "consoada" wordt genoemd. Dit zeer eenvoudige traditionele kerstgerecht bestaat uit gekookte kabeljauw, vergezeld van aardappelen en groenten besprenkeld met olijfolie!
Geroosterde kalkoen – Dit zeer populaire gerecht wordt typisch geserveerd tijdens de lunch op 25 december. Het gaat ook vergezeld van aardappelen, groenten en zelfs rijst.
Bolo Rei – Hoewel de traditionele kerstmaaltijden in Portugal van regio tot regio verschillen, is er één element dat bijna altijd aanwezig is, en dat is Bolo Rei!
Wat is Bolo Rei?
De beroemde Bolo Rei, of koningstaart, is een ronde vruchtentaart met een gat in het midden dat een kroon voorstelt. Het wordt voornamelijk gegeten tijdens de kerstperiode in Portugal, maar je kunt het ook vinden rond Pasen, afhankelijk van de regio waar je bent.
Bolo Rei staat niet alleen bekend om zijn kleurrijke uiterlijk en heerlijke smaak, maar ook om zijn geschiedenis, die de geschenken voorstelt die de koning van de Wijzen aan baby Jezus gaf. De korst van het gebak stelt het goud voor, de gedroogde vruchten en noten de mirre en het karakteristieke aroma de wierook - de geschenken die aan baby Jezus werden aangeboden in de traditionele kerststal, bekend als "presépio", die ook in veel Portugese huizen aanwezig is.
Waar vind je de beste Bolo Rei in Portugal?
Persoonlijke smaak speelt een belangrijke rol als het gaat om Bolo Rei, omdat veel Portugezen eigenlijk de voorkeur geven aan een minder traditionele versie die "Bolo Rainha" (Koninginnetaart) wordt genoemd, die in wezen hetzelfde is maar geen gekonfijte vruchten bevat, maar alleen noten.
Als u echter het "echte werk" wilt, is het tijdens de feestdagen relatief eenvoudig om een traditionele Portugese Bolo Rei te vinden! U kunt er een kopen in elke banketbakkerij of supermarkt. En hoe rijker, hoe beter!
Als u een prijswinnende Bolo Rei wilt proeven, zijn dit enkele van de bekendste Portugese banketbakkerijen waar u er een kunt vinden:
Pastelaria Trigo Doce, Lissabon
Confeitaria Nacional, Lissabon
Pastelaria Restelo, “O Careca”, Lissabon
Flor de Aveiro, Aveiro
Padaria Dias, Covilhã
Pastelaria Briosa, Coimbra
Pastelaria Alcôa, Alcobaça
Atelier do Doce, Alcobaça
Confeitaria Petúlia, Porto
Padaria Ribeiro, Porto
Hoewel Bolo Rei niet als een goedkoop dessert kan worden beschouwd in vergelijking met andere traditionele Portugese taarten, kunt u er in supermarkten een kopen voor ergens tussen 5 en 15 euro, afhankelijk van de grootte en de ingrediënten. In een banketbakkerij kunt u rekenen op prijzen van €19 tot €25 per kilo. Gourmetversies bevatten meer fruit en noten en soms ook "fios de ovos" of speciale vullingen zoals "gila" (malabar kalebasjam).
Als u geen fan bent van vruchtencake, zijn er vele andere versies die u kunt proberen! Door de jaren heen heeft Bolo Rei banketbakkers in Portugal geïnspireerd om nieuwe interpretaties van het traditionele recept te creëren die volgens sommigen even lekker zijn.
Bekende versies zijn chocolade- en appelvullingen, in plaats van de traditionele gekonfijte vruchten en noten. Beide lijken qua vorm en bereiding sterk op de originele Bolo Rei, maar de smaak is heel anders!
Sommige mensen vinden de traditionele "koningstaart" een beetje te droog of te weinig smaak hebben, dus voor hen zijn de chocolade of de appel Bolo Rei, beide verkrijgbaar bij de beroemde banketbakkerij Atelier do Doce in Zilverkust Portugal, uitstekende alternatieven!
Hoe maak je een Bolo Rei?
Als u niet in Portugal bent en graag zelf een Bolo Rei wilt bakken, is het recept vrij eenvoudig!
Bolo Rei recept
Ingrediënten:
750 g tarwebloem
30 g bakkersgist
150 g plantaardige margarine of boter
150 g suiker
150 g gekonfijte vruchten
150 g noten (pijnboompitten, walnoten, rozijnen, hazelnoten en amandelen)
4 eieren
Zestes van 1 citroen en 1 sinaasappel
100 ml portwijn
1 theelepel zout
Poedersuiker voor decoratie
Instructies:
Hak de gekonfijte vruchten en noten fijn en voeg ze vervolgens toe aan de portwijn.
Los de gist op in 100 ml warm water en voeg het toe aan een kopje bloem. Meng ze door elkaar en laat het geheel ongeveer 15 minuten rusten.
Voeg in een kom de boter, suiker, citroen- en sinaasappelschil samen. Voeg vervolgens de eieren toe, één voor één.
Als alles goed gemengd is, de rest van de bloem toevoegen, gezeefd met zout. Kneed het deeg tot het zacht en elastisch is. Als het te stijf is, voeg dan een beetje warme melk toe. Meng de in de wijn geweekte vruchten erdoor.
Bestrooi het deeg met een beetje bloem, dek het af met een doek en wikkel de kom in een deken. Laat het deeg in een warme omgeving ongeveer 5 uur rusten, of tot het in volume verdubbeld is.
Als het deeg klaar is, vormt u het tot een bal en maakt u op een ingevette bakplaat een gat in het midden. Laat het deeg nog een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180º C.
Bestrijk de taart met een losgeklopt eigeel en garneer het gehele oppervlak met de overgebleven gekonfijte vruchten en noten.
Strooi poedersuiker in 4 kleine hoopjes over de taart en bak 35 tot 45 minuten in de oven. Om te voorkomen dat de cirkel zich sluit, kunt u een ovenvaste schaal in de opening plaatsen.
Of je nu je eigen Bolo Rei bakt of er een koopt, of het nu een traditionele cake is of een modernere versie, onthoud: het belangrijkste is dat je hem deelt met je geliefden.
Moge de symboliek van de Bolo Rei u alle magie en warmte van dit bijzondere seizoen brengen!
Kersttradities in Portugal - het vieren van familie, eten en geloof
Kerstmis is altijd een belangrijke feestdag geweest in Portugal. Een tijd voor iedereen om samen rond de tafel te gaan zitten en de warmte van deze feestdagen te delen, ongeacht iemands geloofsovertuiging. Het is ook een tijd voor het vieren van eeuwenoude tradities en de liefde van de Portugezen voor eten en het doorbrengen van quality time met vrienden en familie...