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Pastel de Nata - l'une des pâtisseries les plus célèbres du Portugal

Plus qu'un symbole national, la célèbre tarte à la crème portugaise "Pastel de Nata" est un petit coin de paradis…




L'histoire du Pastel de Nata commence avec les premiers «pastéis de Belém»


Comme beaucoup d'autres pâtisseries traditionnelles au Portugal, l'histoire du Pastel de Nata remonte à des siècles, son origine directement liée aux "Pastéis de Belém" qui sont encore fabriqués à ce jour.


Les premiers «Pastéis de Belém» remontent au début du XIXe siècle. Pendant la révolution libérale, les moines du monastère des Hiéronymites, situé à Belém, ont créé la recette originale des premiers «pastéis de nata» pour assurer leur survie. Les moines vendaient les petites tartes à la crème aux touristes qui arrivaient en bateau à vapeur pour visiter le monastère et la proche Torre de Belém.

Les «Pastéis de Belém» devinrent si populaires que même après l'expulsion des ordres religieux du Portugal et la fermeture du monastère en 1834, le pâtissier du monastère vendit la recette à Domingos Rafael Alves, un homme d'affaires portugais du Brésil chargé de s'assurer que le recette originale a pu survivre aux deux siècles suivants.

Au cours des premières années, les tartes à la crème ont été vendues dans une raffinerie de sucre près du monastère, mais en 1837 la pâtisserie «Antiga Confeitaria de Belém» a été officiellement créée, conduisant à l'actuelle boutique «Pastéis de Belém» qui est extrêmement populaire parmi les touristes et les locaux:



La recette originale est toujours réalisée à ce jour et reste le secret exclusif de l'Oficina do Segredo (atelier secret) de l'usine Pastéis de Belém, seul endroit où les pastéis de nata peuvent recevoir la marque «Pastéis de Belém».

Faits amusants sur les Pastéis de Belém:

  • Les maîtres pâtissiers de l'Oficina do Segredo sont les seuls à connaître la recette secrète et à signer un contrat de responsabilité et à prêter serment de ne pas divulguer la recette.

  • Chaque Pastel de Belém est fabriqué à la main avec des procédés artisanaux. Malgré le temps, la qualité des ingrédients et le travail mis dans chaque tarte, cela ne coûte que 1,10 €.

  • En 2011, le Pastel de Belém a été élu l'une des 7 merveilles culinaires du Portugal.

  • Chaque jour, environ 20 000 Pastéis de Belém sont vendus et le week-end, le nombre peut doubler.

  • Un vieux proverbe portugais dit qu '«une mariée qui mange un Pastel de Belém n'enlèvera jamais sa bague» et il est donc assez courant de voir des couples de jeunes mariés, habillés en mariés, dans la boulangerie la plus célèbre de Lisbonne.


Comment aller là:

  • La boulangerie Pastéis de Belém est située Rua de Belém n ° 84.

  • Pour vous y rendre, prenez le tram 15E qui part de la Praça da Figueira.

  • Il est ouvert de 8h00 à 23h00.

Où acheter Pastéis de Nata


Bien que les «Pastéis de Belém» originaux ne puissent être achetés que dans la pâtisserie du même nom située à côté du monastère des Hiéronymites à Lisbonne, vous pouvez trouver des pastéis de nata dans n'importe quel café ou pâtisserie au Portugal, et même dans les supermarchés. Cependant, le goût varie en fonction de la recette et des «secrets» de chaque site de production.


Certains diront peut-être que les différences sont subtiles, mais vous seriez surpris de savoir combien de Portugais ne craignent pas de rouler sur plusieurs kilomètres juste pour savourer leur pastel de nata préféré! Notre conseil est d'essayer un pastel de nata à différents endroits jusqu'à ce que vous trouviez la variété qui plaira le plus à vos papilles.


Tiède, avec du café, simple ou saupoudré de cannelle et de sucre glace ... il y a plusieurs façons de savourer cette délicieuse pâtisserie!


Comment demander un Pastel de Natal:

  • Singulier: pastel de nata / Pluriel: pastéis de nata

  • À la cannelle: pastel de nata com canela (on vous remettra directement le pot de cannelle pour saupoudrer vous-même la quantité que vous voulez!)

  • Avec un café expresso: Un pastel de nata et un café, s'il vous plaît.

Voir le podcast:

Pâtisseries au Portugal, avec João Batalha, chef pâtissier accompli et propriétaire de Pastelaria Batalha.


Recette Pastel de Nata


Si vous n'êtes pas au Portugal pour le moment, vous pouvez essayer de faire des pastéis de nata chez vous! Les ingrédients sont extrêmement simples, mais obtenir une tarte à la crème portugaise parfaite nécessite une certaine technique!


Comment identifier un Pastel de Natal parfait:

  • La garniture ne peut pas être trop sucrée et doit avoir des saveurs équilibrées;

  • La pâte feuilletée doit être croustillante et pas trop grasse;

  • Un pastel de nata parfait doit aussi être aussi bien chaud que froid!


Bien qu'il existe d'innombrables recettes disponibles, celle ci-dessous est l'une des plus simples et un bon point de départ pour essayer de percer les «secrets» de cette ancienne recette:

Ingrédients:

1 paquet de pâte feuilletée surgelée (vous pouvez la préparer à partir de zéro si vous préférez)

1 litre de lait

400 g. de sucre cristallisé

9 jaunes d'oeufs

80 g. farine de blé tout usage

1 zeste de citron

1 bâton de cannelle

Cannelle en poudre (facultatif)

Farine à saupoudrer

Beurre à graisser

Instructions:

Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Mélangez le sucre avec la farine et ajoutez lentement le lait à travers une passoire, en remuant bien ensuite.

Chauffer à nouveau en remuant continuellement, retirer lorsque la crème est bien mélangée et laisser refroidir.

Battez les jaunes d'œufs séparément puis ajoutez-les à la crème en remuant constamment.

Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Pliez-le et roulez à nouveau. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse en verre, découpez des cercles de même diamètre que l'ouverture des moules à pâtisserie.

Graisser les moules avec du beurre et les recouvrir d'une fine tranche de pâte feuilletée en l'étirant jusqu'au bord. Pour faciliter l'étirement de la pâte, gardez vos pouces humides.

Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et remplissez chaque 3/4 avec la crème fraîche.

Cuire au four, préchauffé à 250 ° C ou plus, pendant environ 10 minutes. Selon votre four, les plateaux peuvent ne pas brunir autant que les versions authentiques que vous trouverez ici, mais ils vous apporteront sûrement de doux souvenirs du Portugal.

Servez-les chauds ou froids, avec ou sans cannelle, et surtout: essayez de ne pas tous les manger… Les meilleures choses de la vie sont meilleures si elles sont partagées!




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